Genova, via libera alla vendita di castagnetta e riccetto nelle tripperie

Arriva il via libera del Ministero della Salute alla vendita di castagnetta e riccetto, particolari tagli di trippa appartenenti alla tradizione gastronomica genovese. Il parere positivo è stato espresso in seguito alla richiesta avanzata dalla Regione Liguria e riconosce la possibilità di utilizzare queste materie prime nella preparazione di alimenti destinati al consumatore finale.

Salvata una tradizione storica della cucina ligure

Castagnetta e riccetto, parti dell’apparato riproduttivo bovino, rappresentano ingredienti storicamente utilizzati nelle tripperie liguri. La loro commercializzazione era però stata messa in discussione dall’applicazione del regolamento europeo CE n. 853/2004 in materia di sicurezza alimentare.

La Regione Liguria ha quindi avviato un confronto con il Ministero della Salute per ottenere un chiarimento normativo che permettesse di continuare a utilizzare questi prodotti senza compromettere le garanzie sanitarie.

Piana: “Tutela di un’eccellenza gastronomica”

“Un passo importante a tutela di una delle tradizioni liguri e, nello specifico, di un piatto che è eccellenza della nostra cucina – ha dichiarato l’assessore regionale allo Sviluppo economico Alessio Piana –. Un esito non scontato, reso possibile dalla tenacia dei trippai e dell’associazione macellai, ma anche dalla capacità di dialogo e di ascolto delle istituzioni”.

L’assessore ha sottolineato come l’obiettivo fosse quello di consentire l’utilizzo dei tradizionali tagli di “trippa rossa”, garantendo al tempo stesso il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.

Avviata anche la procedura per il riconoscimento PAT

Parallelamente, la Regione ha avviato una procedura di consultazione a livello comunitario finalizzata anche al riconoscimento di castagnetta e riccetto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), valorizzando ulteriormente il legame con il territorio e la tradizione culinaria ligure.

Nicolò: “Norme uniformi e più certezze per il settore”

“Questo risultato è frutto di un lavoro condiviso tra Regione e aree sociosanitarie, che si sono fatte carico della problematica avanzando al Ministero una proposta concreta – ha spiegato l’assessore regionale alla Sanità Massimo Nicolò –. Un percorso significativo che, grazie all’iniziativa della Liguria, è stato esteso anche alle altre regioni, contribuendo a uniformare la normativa su tutto il territorio nazionale e a dare certezze agli operatori del settore”.